舌尖上的火锅,火锅里的革命

https://www.zhibotv.com.cn   2019-12-18 12:33:49   来源:互联网

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天一冷,关于火锅的话题就经常上热搜。

  在寒冷的冬日,约上三五好友,围坐火锅四周。

  火锅里红油滚滚冒着泡,奶白汤色烟雾缭绕,周围的一切开始虚焦,视野里只剩牛肉毛肚鲜鸭血,酥肉虾滑老油条,还没开吃,整个人就已经先暖了起来。

舌尖上的火锅,火锅里的革命

  但关于火锅的小知识,你知道吗?

  100万年前,人类学会了用火。

  3000多年前的商周时期,青铜器被广泛应用,其中有样食器叫温鼎。圆鼎三足,方鼎四足,下面足间的空间是填柴烧火的地方。它们均属于小型鼎,有着使用方便、易于移动、边煮边食、可涮可食的优点。

  一堆柴火,一方小锅、一架热炉,些许配菜、边煮边吃,这种简单的饮食模式,可以说是最早的火锅雏形。

  到了唐代,越来越多的达官贵人开始吃起小火锅。

  绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

  晚来天欲雪,能饮一杯无?

  唐朝诗人白居易在《问刘十九》的诗里就惟妙惟肖地描述了当时与朋友一起喝酒吃火锅的情景,诗中的红泥小火炉即为用红泥陶烧成的暖锅。(当然还有另一种说法,是小火炉是温酒的器皿)

  这时候不论是热锅,还是烧陶,抑或是御寒所用,都已经是木炭。

  把树木截成段,在炭窑中点燃,烧到一定程度,封闭炭窑空气进入,余热继续加热木材干馏,水分和木焦油被熘出,木材即可碳化成为木炭。

  相对木柴来说,木炭不仅燃烧时间更长,块头也小,可以搭配火炉在相对较小的空间内使用。

  当然,自号是“醉吟先生”白居易就是再魔性(白居易又号称“诗魔”),也不会想到“酒”,在几百年后也能成为烧火锅的燃料。

  从古至今,酒一直是吃火锅最好的搭配之一。

  人类很早就会用糖类发酵制造酒精,这也是最早的几项生物技术之一。

  12世纪意大利萨勒诺学校的炼金家开始用酒蒸馏来制造酒精,这也是关于用蒸馏法提取酒精最早的记载。

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  但不论是酿造还是蒸馏,在那个生产力极为低下的年代,制作成本极高,只能成为部分贵族的奢侈享受,以及作为一种“万能(消炎麻醉)”药使用。

  1825年,麦可·法拉第无意间发现乙醇(即食用酒精的主要成分)可以以乙烯(煤气中的一种成分)为原料,利用酸触媒的水合反应制备,这已经类似现在工业制备乙醇的方式。这种制备方式的发现使得酒精的制作成本大大降低。

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  图片来源:浙电e家

  此后很长的一段时间,乙醇都作为可以提供光和热的燃料,是常用酒精灯的燃料之一。

  美国在19世纪40年代就曾用乙醇作为路灯的燃料。1908年,乙醇成为了汽车的燃料之一,像福特T型车就可以选择汽油或是酒精做为燃料。

  在餐饮行业,由于液体的酒精容易泼洒出来,加上酒精的燃点低,很容易被引燃,发生火灾,有人就将工业酒精中加入凝固剂使之成为固体型态。

  固体酒精,因使用、运输和携带方便,燃烧时对环境的污染较少,逐渐成为饭店小火锅的主要燃料。

  在西方开始以合成方式制备乙醇的同一时期,煤炭开始在中国小范围内使用。

  在清代和民国时期,中国人的家庭用煤,主要是将煤炭粉碎后,加一些水和黄土捏成球状。

  1949年,一位名叫郭文德的山东德州人,注意到当时一些市民做饭,用的都是小煤球,夜晚将炉火封住时,用火钳在煤球中间扎个小孔,这样可以使炉火一夜不灭……

  这个现象让他萌生了做蜂窝煤的想法,样品出来以后,炉火旺盛,耐烧力强。而且燃烧通透,不留黑块,换煤球时用新煤球往下一压,灰烬就可以落入灰膛,只要关好炉门,炉灰也不会乱飞,又方便又卫生。

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  随后,这种被命名为“蜂窝煤”的新煤球也开始向德州以外的地方推广,给亿万国人的做饭、烧水带来了便捷,很快就成为了厨房的新宠。

  冬日闲暇时,一家人围坐在煤炉前,架起铁锅,等水煮沸后,放入面条、菜叶、豆腐丸子,再加点肉沫,围着炉火谈天说地,是留在许多人记忆中的美好。

  1972年,周恩来总理访问日本,带回2个液化气气瓶。同年中国研制了液化气炉灶,罐装液化石油气(煤气罐)和煤气灶开始逐渐推广到各个城市。

  液化石油气通常情况下为无色易燃气体,灌进钢瓶中的液化石油气添加了恶臭剂,便于泄露时能让人们发觉。

  液化石油气由于热值高、无烟尘、无炭渣,操作使用方便,简单易操作,一经问世,就获得了家庭主妇们的欢迎。

  灌满液化气的钢瓶有六十多斤,提起来非常吃力。人们就在自行车后座上做了一个专门挂钢瓶的挂钩,把钢瓶把手挂在钩子上,骑着自行车就可以轻松把钢瓶带回家。

  改革开放后,人民生活水平不断提高。下馆子,成了亲朋好友联络感情的最佳载体,其中火锅店是人们最爱去的地方。

  这时候的火锅店,用的还是煤气罐和单孔煤气灶。大家总是会下意识地选择远离煤气罐的位置,也讨厌坐在下风口。因为坐在下风口,经常会被混着蒸汽飘溢的烟熏得泪流满面。

  进入新世纪后,随着管道煤气的全面铺开和电饭煲、电磁炉、电炖锅、电烤箱等厨房电器的出现,煤气罐也逐渐淡出了人们的生活。

  如今,再去店里吃火锅,基本都是电磁加热了。以至于在10后的年轻人眼里,炭火锅和煤气锅是“古董”般的存在。

  即便是主打怀旧情怀的火锅,加热锅底也还是用电

  改用电后,许多火锅店都选择进行了翻修,让店内环境面环境亮堂整洁,因为老板们自此不必操心有烟会熏黑墙面和天花板。

  不论寒暑,火锅店里依然是热火朝天的景象,一进门,空气里弥漫着的还是刺激着鼻腔、味蕾、泪腺的辛辣滋味,只是其中,再也没其他异味。用电器开关控制火锅汤料的火候,更加精准,沸锅刷肉,飞筷捞起,在盛满蘸料的味碟里滚过,“哧溜”入口,这滋味,绝了!!!

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  在餐饮行业,全电厨房改造成为又一个风口。比起传统的燃油灶,电磁灶不产生有毒废气、无噪音,整个烹饪过程干净卫生,厨房环境整洁无污染,逐渐成为饭店和家庭火锅“燃料”的首选。

  中国的火锅,“退可守陋室本味,进可观江湖烟火。”

  无论是南方的麻辣还是北方的清汤,无论是东边的海鲜还是西边的牛肉,都可以在一个叫做火锅的地方相逢一笑。

  相聚是火锅的本色,也是它的特色。每一口火锅,每一次围坐,都是一场人间小团圆。

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  3000年过去了,“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”的快乐未曾改变,但白居易如果在现在的雪夜请朋友喝酒吃火锅,已经用不上他的“红泥小火炉”了。

  从木柴到木炭,从酒精煤炭到石油天然气再到电,作为燃料的“柴”一直在变化。

  沸腾的火锅江湖就是一部人类能源消费进化史。

  煤炭等化石能源在消费能源中一直雄踞霸主地位!

  据统计,从1965年-2014年的49年间,全球累计消耗煤炭2350亿吨、石油1600亿吨,天然气97万亿立方米。到2014年年底,全球化石能源剩余探明可采储量折合标准煤1.2万亿吨。

  按目前开采强度,全球煤炭、石油和天然气资源技术可开发量仅能再开采大约110年、57年和54年。

  如果人类仍向过去和现在这样过分依赖传统化石能源,那么在54年后,天然气资源将会枯竭,57年后,石油将不复存在,110年后,煤炭将成为文物。

  也就是说,大部分化石能源本世纪将被开采殆尽——此时距人类对化石能源的开发历史还不足300年。

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  (以上数据来源于《能源工业革命——全球能源互联网简史》,作者:陈富强)

  开发水能、太阳能、风能、潮汐能等更清洁的可再生能源是保证人类可持续发展的必由之路。

  实施电能替代,推动能源消费革命,促进能源清洁化发展逐渐成为全社会的共识。全电景区、港口岸电、电动汽车、电烘干、电炒茶、电窑炉等一系列电能替代项目正在全面推进。

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  2010年,我国非化石能源占一次能源消费总量的比重仅为8.6%,至2018年底,该比重已上升为14.3%,并计划在2020年、2030年和2050年分别达到15%、20%和50%。(数据来源:国家能源局)

  随着科学技术的发展,未来有一天,人们用着核聚变又或是核裂变的能量来烫火锅也未可知……

  来源:浙电e家

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